Diventi grasso dai cibi grassi? Mangiare cibi ricchi di grassi, come il caffè al burro (chiamato "caffè antiproiettile"), ti rende sovrappeso? La risposta breve è sì e no.
Se sei magro, è improbabile che mangiare grassi porti a grasso. Se sei obeso o in sovrappeso, allora sì, mangiare più grassi ha maggiori probabilità di portare a un accumulo di grasso. Le calorie non sono il problema principale, le ragioni risiedono nella fisiologia.
Facciamo un passo indietro dall'argomento. Una dieta chetogenica / a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi (LCHF) si riferisce alla maggior parte delle calorie ottenute come grassi. In generale, si ritiene che i sostenitori di una tale dieta dovrebbero mangiare fino a quando non si sentono sazi, niente di più. Ma per qualche motivo, alcune persone pensano che questo significhi aggiungere grasso extra a tutto ciò che mangi. Cucinare "bombe grasse", prelibatezze o pasti ricchi di grassi come il caffè antiproiettile - caffè con burro aggiunto (burro, olio di cocco, ecc.). Ci sono persone che credono che rallenti la perdita di peso, mentre altri pensano che sia vero il contrario. Cosa sta veramente succedendo?
Il principale fattore scatenante dell'aumento di peso è l'insulina. Quando guadagni grasso corporeo, il tuo corpo risponde secernendo un ormone chiamato leptina, che segnala al corpo di smettere di aumentare di peso. Questo è un esempio di feedback negativo, progettato per prevenire l'obesità eccessiva. Questo è un importante meccanismo di sopravvivenza perché gli animali obesi che non possono muoversi rapidamente verranno mangiati. Allora perché questo non funziona negli esseri umani?
L'insulina e la leptina sono opposti. Un ormone dice al corpo di immagazzinare il grasso nel corpo e l'altro gli dice di fermarsi. Se continuiamo a mangiare zuccheri, come il fruttosio, per indurre insulino-resistenza e mantenere alti i livelli di insulina, stimoleremo la produzione di leptina. Naturalmente, un livello costantemente alto di ormoni porta ad una diminuzione della sensibilità dei recettori ormonali e allo sviluppo di resistenza. Pertanto, il livello costantemente elevato di leptina alla fine porta alla resistenza ad essa, che molto spesso vediamo nell'obesità ordinaria. Ad esempio, le persone magre tendono ad essere sensibili alla leptina, mentre le persone obese sono resistenti ad essa.
Fisiologia dell'assunzione di grassi
Ricorda che il corpo ha due tipi di carburante: o bruci zuccheri o bruci grassi. Quando mangi i carboidrati, viaggiano nel fegato, quindi viaggiano attraverso la vena porta e stimolano la produzione di insulina. Dice al corpo di iniziare a bruciare zuccheri e immagazzinare il resto come glicogeno o grasso.
Il grasso alimentare ha una via metabolica diversa. Viene assorbito nell'intestino come parte dei cosiddetti chilomicroni, passa attraverso il sistema linfatico nel dotto toracico ed entra direttamente nella circolazione sistemica (non nella circolazione portale del fegato). Da lì, entra nelle cellule adipose, dove viene immagazzinato. In altre parole, il grasso non influisce sul fegato, quindi non ha bisogno di alcun aiuto dall'insulina e va direttamente ai depositi di grasso.
Questo significa che mangiare grassi provoca un eccesso di peso? No, assolutamente no. Prendiamo prima come esempio una persona magra (sensibile alla leptina). Ricordi la storia dell'esperimento da 5.000 calorie di Sam Feltam? Mangiava un numero enorme di calorie al giorno, ma non aumentava di peso (53% di grassi, 10% di carboidrati). Poiché mangi molti grassi, verranno immagazzinati nelle cellule adipose senza influire sull'insulina. Con l'aumento delle riserve di grasso, anche la leptina sarà prodotta più attivamente. Poiché una persona magra è sensibile alla leptina, smetterà di mangiare per ridurre il suo peso corporeo. Se alimentate forzatamente il vostro corpo come ha fatto Sam, il vostro metabolismo può aumentare per bruciare quelle calorie in eccesso.
Cosa succede se una persona in sovrappeso inizia a mangiare più grassi?
Consideriamo ora una situazione simile per una persona obesa e resistente alla leptina. Quando mangi molti grassi, la tua insulina non aumenta. Tuttavia, queste "bombe di grasso" vanno direttamente al grasso corporeo. Rispondi aumentando i livelli di leptina nel sangue. Ma ecco la differenza: al corpo non importa. È resistente alla leptina. Ciò significa che il metabolismo non aumenta. L'appetito non diminuisce. Non sono stati osservati effetti benefici della dieta. E sì, alla fine dovrai bruciare i grassi extra che hai mangiato.
Si scopre che se sei una persona magra e sensibile alla leptina, mangiare molti grassi, come i formaggi, molto probabilmente non porterà al grasso. Tuttavia, se stai cercando di perdere peso e hai un eccesso di peso / problemi di insulina / resistenza alla leptina, aumentare il grasso nella dieta è un'idea CATTIVA.... Ancora una volta, sia chiaro che non è necessario tornare al concetto obsoleto e inutile e al conteggio delle calorie. L'obesità è uno squilibrio ormonale, non uno squilibrio calorico.
Cosa puoi fare invece? Mangiare più carboidrati non è la nostra opzione. Anche aumentare l'assunzione di proteine è inappropriato. Come abbiamo stabilito, non vale la pena mangiare più grassi. Allora cosa resta? Abbiamo ancora fame.
In questa situazione, potresti iniziare a preoccuparti delle carenze nutrizionali. Dopotutto, tutti parlano così spesso del contenuto di nutrienti. Come ottenere più nutrienti con meno calorie? Lo vedo come una sostituzione di concetti. Chiediti cosa ti preoccupa di più: trattamento dell'obesità o carenze nutrizionali? Se stai optando per il trattamento dell'obesità, preoccupati. Non hai bisogno di più nutrienti. Ne hai bisogno di meno.
Se invece sei preoccupato per le carenze nutrizionali, allora tratta le carenze nutrizionali, ma cerchiamo di essere chiari: QUESTO NON HA NULLA A CHE FARE CON IL TRATTAMENTO DELL'OBESITÀ. Se sei preoccupato, diciamo, per la vitamina C perché hai lo scorbuto, fai del tuo meglio per arricchire la tua dieta con cibi ricchi di vitamina C. Ma questo non ti aiuterà a curare l'obesità.
Il problema dell'obesità e il problema delle carenze nutrizionali sono completamente diversi. Non confonderli. Trattiamo l'obesità, non la malattia di Beriberi. Quindi sono preoccupato di invertire l'iperinsulinemia / resistenza all'insulina / resistenza alla leptina. Quindi, se sei resistente alla leptina, no, l'aggiunta di grassi alla tua dieta non ti aiuterà a perdere peso.
Le bombe grasse sono decisamente una cattiva idea per te.
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Dr. Jason Fung
